1 几乎所有的糖霜饼干开始制作时，都要先描好轮廓，描轮廓的糖霜最好是鸡尾状的糖霜（中性发泡的糖霜），这个状态不软不硬，挤出来1分钟左右就会表面干硬，也有光泽。

2 填充的糖霜不宜太稀，稀了流动性太大，容易流出饼干，糖霜晾干以后气孔很大，表面很粗糙，或者糖霜不干。最好10秒左右能融合视为最好。填充好的饼干最好轻微震一震，排出里面的气泡，或者用牙签或者大头针把糖霜搅匀，把气泡戳破。

3 给糖霜上色时，采用食用酒精调制只用食用色粉来上色。如果用水的话，糖霜容易融化，影响糖霜饼干的整体美感。酒精易挥发，所以上色完了以后只会有色粉留在糖霜上，保证了糖霜的完整性。

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